Salame coglioni del mulo

Confezione da 1kg. Salume dalla forma originale e dal gusto unico e deciso. Il nome Coglioni di mulo, è dovuto alla particolare forma ovale dovuta al confezionamento delle carni in un budello cucito ancora a mano, e per essere legati a coppie di due in modo da poter essere messi a stagionare a cavallo di una canna o una pertica di legno. La tradizione dei coglioni di mulo ripresa dal nostro Artigiano dei Salumi è molto antica, legata all’abitudine contadina di ammazzare il maiale per il fabbisogno familiare durante il freddo e lungo periodo invernale delle nostre zone montane. La sua produzione è piuttosto limitata e questo lo caratterizza come prodotto di nicchia reperibile quasi esclusivamente nella zona di produzione. La particolarità di questo salume è che all’interno di ogni budello, prima del riempimento, viene inserito una barretta di lardo. che oltre a rendere i Coglioni di mulo inconfondibili, dona loro una particolare morbidezza e sapore. La preparazione dei coglioni di mulo avviene utilizzando le carni suine magre della spalla, del lombo e della rifilatura del prosciutto, macinate finemente e condite con sale, pepe e vino bianco nel quale è stato messo in infusione della cannella e del chiodo di garofano. L’impasto viene quindi messo a maturare per almeno 24 ore in moderni contenitori di acciaio. Nel corso della stagionatura, l’impasto viene mescolato più volte prima dell’insaccatura che avviene manualmente. Quindi si lega il budello e con lo stesso spago si pratica una legatura a croce del salume come se fossero quattro spicchi. Una volta bucherellato il budello, per permettere la fuoriuscita dell’acqua durante la stagionatura, i salumi vengono legati a coppie e messi a stagionare. Alla fine del periodo di stagionatura il salume, tagliato in sezione, si presenta con un bel colore rosso intenso fine occhiatura di grasso ed un quadrato bianco formato dalla barretta di lardo.

OCCASIONI DI CONSUMO: I coglioni di mulo sono ottimi come salame per ogni occasione e soprattutto come componente  di antipasti con la loro fetta perfettamente riconoscibile e caratteristica. Possono essere consumati al naturale, accompagnato da una buona fetta di pane, crescia  o torta al testo, ma anche dopo essere stati tenuti a bagno nel vino rosso per un paio di giorni. Consigliamo di tagliarlo al coltello in fette leggermente spesse per assaporarne a pieno il gusto.