Prosciutto igp Norcia

Confezione da 1kg. Il prosciutto di Norcia IGP dal 1997 è riconosciuto con l’Indicazione Geografica Protetta dell’Unione Europea. L’area di origine è quella dei comuni di Norcia (la città di Brancaleone), Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo e Cascia. L'altitudine sempre superiore ai 500 metri, crea condizioni climatiche e ambientali particolari, che giocano un ruolo determinante nel processo di stagionatura. Come ricorda il nostro Artigiano dei Salumi la lavorazione prevede che la coscia fresca viene salata una prima volta con sale marino; a distanza di circa 5/6 giorni viene e­ffettuata una seconda salatura e infine, dopo circa 15 giorni, viene dissalata e messa in celle di pre-riposo. Dopo 10 giorni circa viene e­ffettuata la toelettatura (pulizia dell’anca e delle varie imperfezioni estetiche) e la messa a riposo in celle frigorifere. Passati 100/120 giorni il prosciutto viene lavato e messo in asciugatoio per 1 settimana circa, dopo di che viene portato nelle stanze di pre-stagionatura. Una volta che il prodotto ha raggiunto un certo calo peso viene e­ffettuata una prima sugnatura (questo lavoro consiste nel ricoprire alcune parti del prosciutto con del grasso). Il prosciutto viene stoccato nuovamente nelle celle di stagionatura fino a completa maturazione. A fine stagionatura il prodotto viene controllato e si procede ad una stuccatura finale. (Tutto il processo dura circa 12 mesi). Pertanto la stagionatura minima garantita è di 12 mesi.  L'aspetto al taglio è di colore dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso infra  ed ultramuscolare, grasso sottocutaneo di colore bianco puro con leggere venature rosate, compatto, privo di linee di scollamento fra gli strati e ben aderente alla sottostante superficie muscolare, dal profumo intenso e sapore piccante, valorizzato con un taglio delle fette piuttosto spesso. Gusto semi dolce.