Pecorino fresco

Confezione da 1kg. Il Pecorino umbro viene prodotto in una terra dove l’allevamento ovino ha radici antiche. L’azienda da noi selezionata lavora esclusivamente latte ovino crudo munto in giornata e scaldato solo fino a 38°C per conservarne intatte le caratteristiche organolettiche.  Il latte viene addizionato di caglio di agnello, talvolta di capretto, preparato dall’azienda stessa, per farlo coagulare. Dopo la rottura in grani della cagliata, la massa viene posizionata nelle forme per lo spurgo del siero, quindi pressata a mano e fatta stufare in cassoni per un definitivo sgrondo del liquido; segue la salatura, effettuata per immersione in bagni di salamoia. Al termine le forme sono sottoposte a maturazione per circa un mese. Presenta una crosta semidura e rugosa, di colore paglierino. La pasta è compatta ma morbida, di colore bianco. L'occhiatura è di dimensione fine media, distribuita in modo irregolare. Questo pecorino, nel primo mese di stagionatura esprime tutta la dolcezza e la delicatezza del latte.

OCCASIONI DI CONSUMO: Il Pecorino umbro si consuma al naturale abbinato a pane casereccio oppure a verdure cotte o in insalata, ma anche con miele e frutta secca; se grattugiato o tagliato a dadini insaporisce preparazioni come omelette, ripieni e risotti.