Coppa di testa di norcia

Confezione da 1kg. Insaccato cotto prelibato. Viene prodotta dalla lavorazione della polpa di testa suina opportuna mondata, sottoposta a cottura e poi salata, speziata, insaccata nel caratteristico involucro di juta ed infine sottoposta in cella di abbattimento della temperatura. La coppa di testa del nostro Artigiano dei Salumi  è conosciuta e rinomata per il suo gusto speciale, capace di soddisfare qualsiasi palato. Al taglio si presenta di colore rosato, rosa scuro, la fetta è omogenea, non frastagliata, elastica e con consistenza buona. Le nervature bianche evidenziano la presenza di parti cartilaginee delle orecchie. Il profumo è delicato ma speziato. Dal punto di vista organolettico la mescolanza di queste carni con l’aggiunta di aromi garantisce un prodotto dal gusto unico e straordinario per ciò che riguarda l'aromaticità.

OCCASIONI DI CONSUMO: La coppa di testa è il tipico prodotto “umile” della tradizione norcina per il quale vale il detto “basta un pezzo di pane, un bicchiere di vino rosso e la compagnia di veri amici per toccare il cielo con un dito!”.  Si presta ovviamente ad essere consumato accompagnato con il pane o con la crescia di Gubbio magari aggiungendo una fettina sottile di arancio. Ottima sopra la polenta abbrustolita o inserita nel mix di salumi del caratteristico tagliere negli ultimi tempi è stata riscoperta quale componente per sfiziose ricette come quella che vi proponiamo di seguito