Carpaccio fette di tartufo

Confezione da 80gr. Il tartufo si presenta con una corteccia, denominata “peridio”, liscia o rugosa, mentre all’interno ha una polpa chiamata “gleba” che al taglio appare marmorizzata per la presenza di venature chiaro-scure. Nel tartufo nero estivo il peridio presenta un colore nero, con verruche sporgenti, di grosse dimensioni, che lo rendono tipico. La gleba è di colore nocciola con numerose venature biancastre, più o meno sottili. Il profumo è più delicato di altri tartufi neri e il sapore ricorda quello dei funghi porcini. Il periodo di raccolta và da fine maggio al 31 agosto. 

OCCASIONI DI CONSUMO:  il tartufo nero estivo si esprime maggiormente durante le cotture, che ne intensificano i sentori. Da provare nei ripieni dei volatili o in quelli dei tortelli, abbinati alle uova o nei patè, oltre al classico abbinamento con la pasta tipo tagliatelle o stringozzi.

PEZZATURA:  80 g ℮