Capocollo nostrano

Confezione da 1kg. Il capocollo è un insaccato ottenuto dalla lavorazione dei muscoli ricavati dalla porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). E’ un salume dal sapore deciso, un amalgama tra il sapore sapido del salame e la delicatezza del prosciutto, anche se al gusto risulta più intenso. Le carni scelte dal nostro Artigiano dei Salumi vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale), poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per 55-60 giorni. Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza, metodo da noi riproposto a suggello di una lavorazione. La carne non viene tritata, quindi il prodotto si presenta ben compatto, formato da parti di carne grassa e carne magra che danno al capocollo un gusto decisamente ottimo.

OCCASIONI DI CONSUMO: Il capocollo è un prodotto molto apprezzato della norcineria umbra, adatto ad ogni tipo di situazione: come affettato per merenda, come antipasto assieme a pane o focaccia o come involtino per secondi fantasiosi. Si abbina a formaggi freschi, a pasta morbida e semidura. Ottimo se accompagnato da pane insipido, per farcire la tradizionale torta di Pasqua al formaggio o la tipica Crescia di Gubbio